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【有关马铃薯的贮藏方法】互联网加工技术

来源:苹果新文科普网    时间:2020-09-07




  马铃薯又称土豆、山药蛋、洋芋或地蛋。它是茄科、茄属,一年生草本,薯芋类蔬菜。以地下块茎供食用。马铃薯种类很多,按块茎皮色分有白皮、黄皮、红皮和紫皮等品种;按薯块颜色分有黄肉种和白肉种;按薯块形状分有圆形、椭圆形、长筒形和卵形品种;按薯块茎成熟期分有早熟种、中熟种和晚熟种。我国南北各地均有分布,东北、西北和华北等寒冷地区,一年一季作,7月至11月收获;长江流域,春马铃薯5月至6月收获、上市,秋马铃薯11月收获上市;华南地区2月至4月收获上市。

  (一)采收要求

  在植株枯黄时,地下块茎进入休眠期,此时是收获最佳时间。收获应选在霜冻到来以前,并同时要求在晴天和土壤干爽时进行。收获时先将植株割掉,深翻出土后,须在田间稍行晾晒,但不要在烈日下曝晒。收获后,在田间要将病虫伤害及机械伤害的块茎剔除,进行分级。在贮前先将块茎置于10—20℃条件下经过10—14天(若温度低时间要长一些),愈合伤口形成木栓层。具体方法是癫痫病治疗要注意什么把块茎堆在通风的室内,堆中要扦插秫秸把,或竹片制成的通风管,以便通风降温。堆高不得高于0.5米,宽不超过2米。同时要注意防雨、防日晒,要有草苫遮光。为达到通风目的,还可在薯块堆下面设通风沟。要定期检查、倒动,降低薯堆中的温、湿度,并检出腐烂的薯块。

  (二)贮藏特性

  马铃薯块茎收获以后具有明显的生理休眠期。休眠期一般为2个月至4个月。一般早熟品种休眠期长。薯块大小、成熟度不同休眠期也有差异。如薯块大小相同,成熟度低的休眠期长。另外,栽培地区不同也影响休眠期长短。贮藏过程中,温度也是影响休眠期的重要因素,特别是贮藏初期的低温对延长休眠期十分有利。马铃薯在2℃以下会发生冷害。但专供加工煎制薯片或油炸薯条的晚熟马铃薯,应贮藏于10—13℃条件下。

  贮藏马铃薯适宜的相对湿度为80%—85%,晚熟种应为90%。如果湿度过高,会缩短休眠期、增加腐烂;湿度过低会因失水而增加损耗。

北京的癫痫医院是如何治疗癫痫病的  贮藏马铃薯应避免阳光照射。光能促使萌芽,同时还会使薯块内的茄碱苷含量增加。正常薯块茄碱苷含量不超过0.02%,对人畜无害。若在阳光下或萌芽时,茄碱苷含量会急剧增加,如果误食对人畜均有毒害作用。

  (三)贮运方法

  1.沟藏 辽宁旅大地区,7月收获马铃薯,预贮在空房内或荫棚下,直至10月下旬沟藏。贮藏沟深1—1.2米、宽1—1.5米,长度不限。薯块堆至距地面0.2米,上面覆土保温,以后随气温下降,分期覆土,覆土总厚度为0.8米左右。薯块不可堆得太高,否则沟底及中部温度会偏高,很容易腐烂。

  2.窖藏 山西和西北地区土质较黏重,多采用井窖窖藏法。每窖室可贮藏3000千克。井窖结构可参见蔬菜贮藏的原理和基本方法的相关部分。

  在有土丘或山坡地的地方,民可采用窑窖贮藏。以水平方向向土崖挖成窑洞,洞高2.5米、宽1.5米、长6米。窖顶呈拱圆形,底部也有倾斜度,与井窖相同。每窖南宁癫痫病应该如何治疗可贮藏3500千克。

  井窖和窑窖利用窖口通风并调节温湿度。窖内贮藏不宜过满。气温低时,窖口覆盖草帘防寒。如管理得当,窖温稳定,贮藏效果好。

  3.棚窖贮藏 东北地区多采用。棚窖与大白菜窖相似,深2米、宽2—2.5米、长8米,窖顶为秫秸盖土,共厚0.3米。天冷时再覆盖0.6米稿秆保温。窖顶一角开设一个0.5米×0.6米的出入口,也可做放风用。每窖可贮藏3000—3500千克。

  黑龙江地区马铃薯10月份收获,收后随即入窖,薯堆1.5—2米高。吉林9月中下旬收获后经短期预贮,10月下旬再移入棚窖贮藏。冬季薯堆表面要覆盖稿秆防寒。

  4.通风库贮藏 一般散堆在库内,堆高1.3—2米,每距2—3米垂直放一个通风筒。通筒用木片或竹片制面栅栏状,横断面积0.3米×0.3米。通风筒下端要接触地面,上端伸出薯堆,以便于通风。如果装筐贮藏,贮藏效果也很好。贮藏期间要检查1—2次。儿童癫痫病能治疗么>

  不论采用哪种贮藏方法,薯堆周围都要留有一定的空隙,以利通风散热。以通风库的面积计算,空隙不得少于1/3。

  5.化学贮藏 南方夏秋季收获的马铃薯,由于缺乏适宜的贮藏条件,在其休眠期过后,就会萌芽。为抑制萌芽,约在休眠中期,可采用α-萘乙酸甲酯(又称萘乙酸甲酯)处理。每10吨薯块用药0.4—0.5千克,加入15—30千克细土制成粉剂,撒在薯堆中。还可用青鲜素(MH)抑制萌芽,用药浓度为3%—5%,应在适宜收获期前3—4周喷洒,如遇雨,应再重喷。

  6.运输与包装 短途运输可用汽车或中小型拖拉机及人力三轮车等工具,包装以筐装为主,也可散装;中长途运输以汽车、火车为运输工具,以麻袋或编织袋及筐、箱等包装。

  运输时要防高温、防潮、防冻,尽量避免机械损伤。

本文标题:有关马铃薯的贮藏方法

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