您的位置: 首页 >  神态 >  正文内容

蘑菇蜜饯的加工技术方法

来源:苹果新文科普网    时间:2022-09-20




蘑菇蜜饯的加工技术方法

蘑菇蜜饯是利用平菇加工过程中的下脚料——菇柄制作而成。蘑菇蜜饯不仅营养价值高,而且口感好,是人们十分喜爱的传统风味食品。它是一种食用方便,味道鲜美,市场前景广阔的食用菌食品之一,它充分利用了平菇的可食部分,提高了平菇的利用率。现将蘑菇蜜饯的加工技术方法简介如下:

1.原料、辅料。①平菇柄。要求选用干净、无杂质、无变质、色泽纯白或略带灰色,具有平菇正常气味的平菇柄。②精盐。选用普通食用精盐即可。③食用白砂糖。选用普通食用白砂糖即可。

2.工艺流程。原料整理→浸泡→清洗→切块→盐渍→癫痫长大了能自己好了吗,会有复发的可能吗糖煮→干燥→包糖→分装→质量检验→成品→入库。

3.操作要点。①原料整理。将平菇柄用清水冲洗干净(若为干平菇柄,则需用清水浸泡6小时左右),切成长2~3厘米、宽1.0~1.5厘米的长方条,然后沥干水分。②盐渍。将切好、洗净、沥干的菇柄放入缸内,按一层菇柄、一层盐的方式摆放,盐渍12~24小时后取出,再用水冲去表面盐粒。③糖煮。采用多次浸糖法。先将经上述处理过的原料倒入30%~40%的沸糖液中煮2~3分钟,然后连同糖液倒入缸中浸12~24小时,再加糖10%~20%煮2~3分钟,而后倒入缸中浸渍8~12小时使原料内部糖度提高,如此反复2~4次,最后一次糖度要在65%以上,然郑州哪里能治癫痫病,治癫痫去哪好后捞出、沥干、冷却。④干燥。将冷却后的菇柄烘干或晒干。⑤包糖。先将白糖加水熬透(挑起呈丝状),再将干燥蜜饯倒入糖锅内拌炒,使糖液逐渐包裹在蜜饯表面,待其外观出现白色糖衣或呈黄色时,即可取出。⑥分装。将裹好糖衣的蜜饯装入预制的包装袋(或盒)内,封口贮存。

4.成品指标。成品色泽为浅灰或略带黄色,糖衣透明晶亮;口感甘甜,略带咸味与平菇的清香,无异味;要求符合商品无菌要求,常温下贮存一年以内不变质。

蘑菇蜜饯的加工技术

一、选料与处理。选菇形饱满而不开伞,无机械损伤的蘑菇。洗后将菇体立即置入0.05%焦亚硫酸钠溶液南京庄最好的癫痫病比较好医院中,淹没菇体以达到护色目的。

二、切片。用不锈钢刀片将菇体切成40毫米×10毫米左右、大小一致的菇片,切片后倒入0.05%焦亚硫酸钠溶液中。整个过程应迅速,避免在空气中停留时间太长,造成氧化褐变。

三、热烫。将菇片捞出在沸水中热烫30s左右,以使组织软化,以利糖的渗入,同时也起到钝化多酚氧化酶的作用。

四、上糖。在夹层锅内配制60-65%糖液,并加入糖液量0.03%的焦亚硫酸钠。按菇片与糖液1:3的比例倒入菇片,加热至80-85℃保持40分钟。整个过程控制温度不宜太高,当菇片含糖量达40%以上,即可停止煮糖工作。

<南宁有什么癫痫病医院p>五、腌渍。将糖煮过的原料浸入高浓度糖液中进一步腌渍。一般保持糖液浓度70%,浸渍时间20-24小时,要求腌渍后菇片含糖量达55%以上。

六、干燥。如制成湿态蜜饯,一般腌渍后取出,晾干即可包装为成品。干态蜜饯,要求将腌渍后菇片取出,沥去糖液,在65-70℃温度下干燥20-24小时,直至菇片不粘手为止,含糖量达到55-65%,经检验后包装即为成品。

七、质量指标。色泽白中带淡黄,具有蘑菇正常的滋味与气味。形状大小均匀,含糖饱满,不返砂,不流糖,质地致密,不含致病菌,总糖含量55-65%,含水量15-18%为合格品,可上市销售。

上一篇: 没有了

下一篇: 什么是水培植物 水培方法和技巧

© xinwen.haaag.com  苹果新文科普网    版权所有  渝ICP备12007688号